А что если уже есть видеокамеры, обычные, аналоговые... КАК использовать сетевые технологии в этом случае?

Можно, например, построить комплекс видеонаблюдения так: к локальной компьютерной сети подключается не IP-Камера, а так называемый IP Видео Сервер - Aviosys Video Security IP Video Server. И у же к нему подключаются ЛЮБЫЕ обычные аналоговые видеокамеры (CCTV).